扎头，就是剃头师傅与众多主家订立口头合约，约定时间、次数、报酬，落村到户帮人剃头的经营习俗。在客家地区，这一习俗自有剃头行业以来一直沿袭至今。
关于扎头的历史，得从头说起。在明朝以前，男子都将头发留起，头发长长后，便盘在头顶结成发髻。到了清朝，按照朝廷规定，头顶之发仅在后脑勺留一个碗那么大，头发长长后，分成三股，拼成发辫，垂于脑后。周围头发全部要剃光，从此，便有了剃头这一新兴的行业。当时，还没有现在的发剪，剃头时，先用温水洗头，使头发柔软，然后用土制剃刀刮剃，往往割破头皮，血流满面，所以，每隔１０天左右就要剃一次，以免头发过长不易刮剃。专为别人剃头者，被称为剃头师傅，在各圩场，都有他们开设的剃头店或摊档，大家可以进店或到摊档剃头。
由于客家山区交通不便，居住分散，山村大都远离圩镇，加上农事繁忙，要赴圩进城剃一次头不容易，特别是老、弱、病、残和小孩就更加困难。于是，一些剃头师傅便冥想了下乡扎头的经营方式，就是剃头师傅以１年为期，固定到户为主家剃头，约定每１０天剃１次，每月３次，全年３６次。从年头开始，轮流至各村各户，周而复始，师傅的食宿亦由众主家轮流负责。其报酬为每１个头全年稻谷１斗（折合１５市斤），如遇闰月加１升，即１斗１升。１名师傅１年可扎头１８０～２００人，如以２００人计，则师傅全年可得稻谷２０石（折合３０００市斤），比农民耕田或塾师教书之收入还多。辛亥革命后，废除清朝发式，剪去辫子，推广留小平头或西洋发式，又从国外进口手推发剪和洋剃刀等工具，改称剃头为理发，称剃头师傅为理发师，但扎头的形式没变，只是约定的报酬和理发次数有所增减。
扎头这一习俗，既经济实惠又方便简洁，大家可以专心耕山种地，头发长了，理发师也就按时进山来了。如今，城里和圩镇的理发店不但理发，还有洗头、染发、烫发等服务项目，年轻人都时兴到那里享受，但在边远山区，扎头的理发师仍然走村串户上门服务，受到人们的热情欢迎。